В московских ресторанах дефицит импортных осьминогов, но есть альтернатива с Сахалина

Российские рестораторы столкнулись с дефицитом осьминогов. Это произошло на фоне резкого снижения вылова этих существ в Марокко, Мавритании и Индонезии, а также транспортного коллапса в Суэцком канале.

По информации издания «Коммерсантъ», некоторым заведениям даже пришлось выводить блюда из меню. Ситуация уже сказалась на ценах: с начала лета осьминоги подорожали в три раза — до 1,5 тысячи рублей. О перебоях с поставками осьминогов в рестораны с начала лета рассказал в частности основатель «Мясо & Рыба» Сергей Миронов. Дефицит продукта подтверждает совладелец ресторанного холдинга «Тигрус» (управляет Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe) Хенрик Винтер. По его словам, удается заказать только небольшие партии. Поставщики пользуются дефицитом и повышают цены.

Как уточняют участники рынка, в качестве альтернативы поставщики предлагают песчаного осьминога с Сахалина либо замороженный продукт из Китая, спрос на который у посетителей ресторанов низкий. По словам вице-президента Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Артема Ломизе, есть проблемы с поставками больших осьминогов, которых в основном закупают рестораторы.

По подсчетам Ломизе, ежегодное потребление в России только крупных осьминогов составляет 200−250 тонн. Между тем, по данным Федеральной таможенной службы, в январе—сентябре в Россию ввезено всех видов осьминогов 1,16 тысяч тонн, что на 17% меньше, чем за тот же период 2019 года.