Не до жиру: кондитеры начали экономить на рецептуре конфет

Производители кондитерских изделий начали менять рецептуру конфет, чтобы компенсировать рост цен. Об этом сообщает РБК, ссылаясь на комментарии участников рынка.

В частности, о планах оптимизировать ассортимент и начать производство конфет с упрощенной рецептурой, где дорогостоящие начинки заменят на более бюджетные рассказал генеральный директор «Эссен Продакшн АГ» Леонид Барышев. Себестоимость производства кондитерских изделий во время пандемии коронавируса, по словам Барышева, возросла примерно на 30%: стали дороже растительные жиры, в том числе тропические масла (их используют, например, в вафельных и шоколадных конфетах), а также какао, мука, сахар и сама упаковка.

«В июне стабилизировались цены на сахар и подсолнечное масло, однако цена пальмового масла и его производных, тропических жиров и какао-масла растет», — указал Барышев.

В связи с этим цены на ряд конфет со сложными начинками и несколькими конфетными массами (например, фруктово-желейными, помадными, пралиновыми) превысили среднюю стоимость на полке 350 рублей за 1 кг, в то время как для основных покупателей таких конфет остаются приемлемыми расценки в 200−300 рублей за 1 кг

«Жир — это самое дорогое в конфете сегодня, — поясняет гендиректор „Эссен Продакшн АГ“. — Если раньше конфета с жировой начинкой внутри помады воспринималась на ура, то сейчас жировые включения не нужны покупателю, из-за высокой цены люди не понимают, зачем за это платить».

В такой ситуации производители намерены переформатировать под новый покупательский спрос продукцию, упростив часть рецептуры, чтобы вернуться в диапазон до 200 рублей за 1 кг на полке. Например, жиросодержащую начинку заменить на влагосодержащую — молочную, желейную, помадную, — изменить содержание жира в конфете, заменить дорогие жиры на более дешевые.