• USD 78.21
  • EUR 90.93
  • BRENT 42.26

Вскипяченная в микроволновке вода портит вкус чая — исследование физиков

Фото: turka.life

Американские физики выяснили, почему вода, нагретая в микроволновке, плохо подходит для заварки чая. Для этого они создали специальный стакан с серебряным покрытием, в котором вода в микроволновке кипит так же, как и в чайнике. Результаты их работы опубликовал научный журнал AIP Advances.

«Этот металлический слой с точно выверенной толщиной и шириной расположен в той части стакана, где сила электрического поля микроволновки будет минимальна. Благодаря этому при включении не будет разрядов тока и искр, и наш стакан будет совершенно безопасен для использования», — пояснил один из авторов исследования Баоцин Цзэн.

С технической точки зрения микроволновые печи достаточно просты. В них разогревают пищу, заставляя молекулы воды в ее толще колебаться с помощью пучков микроволнового излучения примерно той же частоты, на которой работают Wi-Fi-сети.

Источником этих волн, которые особым образом распределяются по внутренней камере СВЧ-печи, служит так называемый магнетрон. Это устройство представляет собой металлический цилиндр с множеством прорезей, в котором поддерживается мощное магнитное поле. Это поле заставляет поток электронов, который вырабатывает катод магнетрона, колебаться на определенной частоте и излучать вспышки электромагнитных волн.

После появления первых микроволновых печей их пользователи заметили, что если заварить чай на воде, которую вскипятили в подобном устройстве, то его вкус отличается от обычного, причем не в лучшую сторону. Этот феномен сразу же привлек внимание физиков. Они уже несколько десятилетий активно дискутируют о том, что отличает обычный чайник от микроволновки.

Вкус чая можно изменить

Группа ученых под руководством Баоцин Цзэна нашла объяснение этому явлению и придумала, как справиться с этой проблемой. Для этого физики детально просчитали, что происходит с разными слоями воды, которую разогревают внутри обычного чайника и в микроволновке.

Их результаты показывают, что причиной различий во вкусе чая может быть то, что вода в микроволновке, в отличие от чайника, разогревается неравномерно. Это связано с тем, что при нагреве воды на газовой или электрической плитке внутри чайника или стакана возникает конвекция — круговорот воды, который переносит тепло от дна сосуда к его холодной верхней части.

В стакане с водой внутри микроволновки конвекции нет. Это приводит к тому, что верхние слои жидкости нагреваются сильнее нижних. По словам американских физиков, это отчасти связано с тем, что между температурой верхней и нижней части стеклянных стенок стакана нет разницы.

Руководствуясь этой идеей, ученые покрыли верхний обод стакана тонкой прослойкой из серебра. Она должна перенаправлять микроволновое излучение в нижнюю часть сосуда, снижая нагрев его верхней части.

В таких условиях конвекция возникает и вода даже в микроволновке кипит по классическому сценарию.​ Как надеются ученые, их открытие значительно расширит сферу применения микроволновых печей и улучшит их имидж в глазах любителей чая и «естественно» приготовленной пищи.

Постоянный адрес новости: eadaily.com/ru/news/2020/08/09/vskipyachennaya-v-mikrovolnovke-voda-portit-vkus-chaya-issledovanie-fizikov
Опубликовано 9 августа 2020 в 01:19
ТАСС
Добавьте EAD в свои источники:Яндекс-Новости Google News
Все новости

25.09.2020

Загрузить ещё
Опрос
Что будет дальше с Алексеем Навальным?
Результаты опросов
Актуальные сюжеты
Одноклассники
ТОП-10
  • Сутки
  • Неделя
  • Месяц
  1. Поляков взбесила фраза Тихановской о Польше, где «президент слушает народ» 111826
  2. У Грузии нет права разговаривать с Россией — Бесо Барбакадзе 85987
  3. СМИ: Российские военные образумили сирийских курдов турецкой армией 15227
  4. Столкнувшееся с российском кораблем судно изменило курс 12946
  5. СМИ Украины хвалят ФСБ за задержание ополченца ЛНР по запросу Латвии 11927
  6. Зеленский потребовал от Брюсселя четкого плана вступления в Евросоюз 10975
  7. Вице-мэр Ялты уволен за поддержку протестов в Белоруссии 9897
  8. Эксперт: Ситуация с рублём печальная, пора фиксировать «медвежью» прибыль 8022
  9. Подходы к Крыму с моря и воздуха заблокированы, Шойгу вылетел на полуостров 7570
  10. Баку «дополнил» Москву: Азербайджан удалил свою трактовку слов Лаврова 7143
  1. Поляков взбесила фраза Тихановской о Польше, где «президент слушает народ» 149683
  2. У Грузии нет права разговаривать с Россией — Бесо Барбакадзе 146544
  3. Подходы к Крыму с моря и воздуха заблокированы, Шойгу вылетел на полуостров 117953
  4. Транспортный коллапс на границах Украины — в очередях стоят тысячи фур 107263
  5. Яхта Абрамовича с пятью женщинами привлекла внимание турецких СМИ 95490
  6. Польша в яблоках: страна не оправилась от продэмбарго России и хочет назад 92555
  7. Если бы США могли ликвидировать Путина, они бы сделали это — Яков Кедми 90575
  8. Польский актёр по-русски обматерил Дудя в Варшаве 59417
  9. Зеленский в ООН — Россия развязала войну в Европе 49140
  10. Элксниньш: Латвия так увлеклась «войной» с Россией, что сгубила экономику 48573
  1. «Переплюнула Навального»: Кортеж Тихановской в Варшаве высмеяли в соцсетях 424291
  2. «Несусветная чушь» от Тихановской: как провалилось «программное интервью» 247821
  3. Незыгарь: Белорусских революционеров готовил на Украине молдавский олигарх 241664
  4. Будет и признание Крыма, и единая валюта — белорусский эксперт 236613
  5. США определились со статусом Лукашенко 233273
  6. Поляков взбесила фраза Тихановской о Польше, где «президент слушает народ» 149683
  7. У Грузии нет права разговаривать с Россией — Бесо Барбакадзе 146544
  8. Брюссель отказался прикрывать Меркель, если та не выполнит обещания Москве 134400
  9. Подходы к Крыму с моря и воздуха заблокированы, Шойгу вылетел на полуостров 117953
  10. Вучич не мог сесть перед Трампом как равный, «это был сигнал Москве» 115511