Новые СанПиН облегчат жизнь ресторанам, но не сильно

Роспотребнадзор подготовил проект новых Санитарно-эпидемиологических правил и норм (СанПиН), в которых отсутствуют самые одиозные требования к работе заведений общепита. Об этом сообщают «Ведомости» со ссылкой на 30-страничный документ, подписанный главным санитарным врачом России Анной Поповой.

Проект содержит требования к размещению кафе и ресторанов, их содержанию и устройству, инвентарю и посуде, транспортировке и хранению продуктов, квалификации, внешнему виду и здоровью персонала и членов их семей, а также технологическому процессу изготовления пищи.

Отдельным блоком регулируются детское меню, предприятия быстрого обслуживания и бортового питания, а также выездное питание сельскохозяйственных работников во время проведения полевых работ.

При этом из новой редакции СанПиН исчезли такие требования, как обязательное наличие отдельного помещения под яйцебитню, необходимость мыть посуду исключительно ветошью, а овощи и зелень — в уксусном растворе.

Однако правила работы персонала довольно жесткие. К примеру, все сотрудники общепита должны иметь соответствующую профессиональную подготовку, носить чистую рабочую одежду. Перед каждой сменой им необходимо проходить медосмотр на предмет наличия гнойничковых заболеваний и опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы.

При этом они обязаны уведомлять руководство о наличии у них каких-либо травм, нагноений, порезов, простудных заболеваний и пр.

Проект СанПиН также регулирует температуру подачи блюд: в частности, для супа она должна равняться 75 градусам.

Контроль за исполнением требований Роспотребнадзор хочет оставить за собой.

На прошлой неделе Роспотребнадзор обсуждал проект СанПиН с бизнесом. Однако предприниматели выступили против него и заявили, что новые нормы все еще содержат архаичные, принятые еще в Советском Союзе, требования. Также участники совещания выступили за лишение ведомства контрольных функций.