За последние годы потребление грибов в России выросло более чем вдвое: с 49 тысяч тонн до 100 тысяч тонн. Спрос подкреплён мощным увеличением отечественного предложения. С 2011 года грибное производство выросло в 20,5 раза, с 4,2 тысяч тонн до более чем 86 тысяч тонн в 2020 году, и в 26,4 раза, до 111 тысяч тонн в 2021 году.
Как отмечают эксперты, параллельно с наращиванием собственного производства сокращался и импорт. С 2011 года он снизился вдвое. Когда внутреннее производство начало заметно расти потребность в поставках из-за рубежа практически исчезла.
«Всего за несколько лет российские грибоводы смогли в корне переломить ситуацию и насытить страну отечественной продукцией. Из нишевого сегмента отрасль перешла в промышленные масштабы, — констатирует руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка Андрей Дальнов.
Если совсем недавно от общего объёма грибов порядка 90% составлял импорт, сейчас наблюдается самообеспеченность. После введения продовольственного эмбарго в России начался «грибной бум», сравнимый с сырным. Перспектива — выход на внешние рынки. За 10 лет экспорт грибов из России вырос более чем в 3 раза, до 9,5 тысяч тонн. Главным потребителем российских грибов выступают Беларусь и Казахстан. Перспективными рынками эксперты РСХБ считают Италию, Францию и Германию: поставки из России уже идут, потребитель познакомился со вкусами российских грибов, при этом в кухне этих стран культура потребления грибов развита.