Россияне кушают всё больше сыра — в 2019 году уровень сыропотребления достиг 6,2 килограмма на человека, а в 2020 и 2021 годах — 6,6 килограмма. Этот растущий спрос удовлетворяется в первую очередь отечественной продукцией. По информации Россельхозбанка, три четверти объёма сыров, потребляемого в России — отечественного производства.
В аналитических материалах отмечается, что ещё в 2013 году один условный килограмм сыра в нашей стране был более чем наполовину иностранным, но сейчас 750 граммов из этого килограмма — уже российского происхождения. Как констатируют эксперты, ключевым драйвером роста для сыроделия стало введение продовольственного эмбарго на поставки продукции из ряда стран в августе 2014 года. До этого рынок сыров и сырных продуктов постепенно уходил в зависимость от импорта, российское производство практически не росло, а самообеспеченность — снижалась. С изменением госполитики активизировалось собственное сыроделие, а рынок переориентировался на отечественных производителей.
«Самообеспеченность сыром и сырными продуктами резко увеличилась относительно 2014 года — на 13 процентных пунктов, а относительно 2013 года — на 24 процентных пункта и с тех пор и не снижается», — констатирует руководитель Центра отраслевой экспертизы РСХБ Андрей Дальнов.
По его мнению, в России имеется существенный потенциал роста собственного производства и дальнейшего снижения импорта. Сейчас поставками из-за рубежа покрывается примерно четверть спроса. По оценке РСХБ, импорт сыров в натуральном выражении на протяжении последних пяти лет растет в среднем на 10% в год — в частности, в 2021 году он составил 301 тысячу тонн, а основными поставщиками стали Белоруссия, Аргентина, Сербия, Швейцария и Казахстан.
В то же время существенно вырос и экспорт отечественных сыров: в 2021 году — на 18,6%, до рекордных 33,3 тысячи тонн. Основные потребители — Казахстан, Украина, Белоруссия, Узбекистан и Азербайджан. Основными экспортируемыми сырами, если не считать молодые, доля которых составляет 50%, являются плавленые, поставки которых в 2021 году составили 35% всего объема. При этом Россия уже экспортирует и такие сорта, как моцарелла, камамбер, тильзит и бри.