Потребление шоколада в России, согласно расчётам экспертов Россельхозбанка, в ближайшие годы сохранится на уровне 6−7 кг на человека.
«Перспективной может стать продуктовая ниша с высоким процентным содержанием какао — более 70%. Спрос на подобную продукцию может вырасти за счет набирающего обороты тренда на здоровый образ жизни», — считает руководитель Центра отраслевой экспертизы (ЦОЭ) Россельхозбанка Андрей Дальнов.
При этом, по оценке аналитиков, потребление шоколада и шоколадных изделий в 2020 году в России сократилось более чем на 10% в годовом выражении.
«Снижение потребления шоколада в 2020 году объясняется как частичным переключением спроса на более дешевые шоколад, так и на другие, более питательные продуктовые категории с содержанием муки и сахара», — считает Дальнов.
Следует отметить, что внутреннее производство шоколада в стране по итогам прошлого года также снизилось на 9% - примерно до 1 млн тонн. При этом производители перешли с более дорогих ингредиентов (какао-масло) на более дешевые (какао-бобы). Так, в 2020 году объем импорта какао-масла снизился на 6%, до 35 тысяч тонн, а импорт какао-бобов, наоборот, вырос на 6%, до 70 тысяч тонн.
Аналитики объясняют такое поведение производителей изменением валютных курсов, влияющим на рост себестоимости шоколадной продукции. В результате шоколадным фабрикам приходится сокращать производство дорогих видов натурального шоколада в пользу более доступных видов изделий с меньшим содержанием шоколада или заменой какао-масла альтернативными видами.
Следует отметить, что, в зависимости от вида кондитерского изделия доля продуктов переработки какао-бобов в сырьевой себестоимости может достигать 80%. Их замена более дешевыми ингредиентами, например фруктовыми или ореховыми наполнителями, может помочь поддержать рентабельность. Однако, как полагают в Россельхозбанке, в долгосрочной перспективе спрос на такие изделия может оказаться нестабильным из-за изменения привычного для потребителя вкуса.